Tehtud tööd

Peolaud sept 2010

2010 pulmalaud

Tehtud tööd

kalapäev

Teeme ise halvaad

Suhkur, mesi  ja vesi segada  ning lasta keema. Keeta  kuni prooviks võetud lusikatäis tardub külmas vees . Lisada munavalgevaht  segada läbi ja keeta veel, kuni segu muutub kõvaks. Tõsta tulelt , lisada peeneks hakitud mandlid või pähklid ja kallata 1-2 cm paksuselt  mageda võiga määritud vormi. Jahtunud  halvaa lõigata suupärasteks tükkideks.

• mesi           400g
• suhkur        200g
• vesi          200ml
• munavalge    4 tk
• mandlid      200g   eelnevalt röstida

Pasha

See hea kuumutatud  pasha retsept on pärit 1926 a  Daani kokka raamatust.

• kohupiim            1 kg
• suhkur              300g
• vahukoor       250 ml
• või                   200g
• hapukoor         200g
• munakollane     4  tk
• mandlid            50 g
• sukaat              50 g
• vanilje           0,25 tl

Vajutise all olnud kohupiim hõõrutakse hästi peeneks ja pannakse kastrulisse sulatatud või peale,  lisatakse munarebud, koor, suhkur, hakitud mandlid, sukaat , vanilje ja segatakse  tulel kuni keemiseni , lastakse jahtuda ja kallatakse vormi. Vormide peale pannaksse kerge vajutis, hoitakse külmas  ja süüakse järgmisel päeval .

Kalavorm vale vähk

Selle retsepti järgi võib  igast valgest kalast valmistada nii isuäratava roa, et tuleb tahtmine seda ikka ja jälle valmistada.

• kalafilee          500g
• sibul               100g
• tomatipasta     2 spl
• muna              3 tk
• piim               120 ml
• sool
• pipar
• till                   2 spl
• sidrun             0,25 tk

lõika kalafilee {tursk,mintai,heik jne} 40-50g tükkideks, viiluta sibul õhukesteks viiludeks , maitseta kalafilee soola,pipra ,sidrunimahla ja poole koguse tilliga . Lao maitsestatud kalatükid  sibulaga vaheldumisi ahjuvormi.
Sega  munad,piim ja tomatipasta, maitsesta soola ,pipra ja tilliga ,vala saadud segu kalatükkidele ja küpseta  ahjus ´+185 c´ juures 25-30 minutit ,serveeri keedetud kartuliga.

Karri-õunakaste kanale

Karri-õunakaste sobib küpsetatud kanale suurepäraselt ja selle valmistamine on lihtne , võtab aega vast 15 minutit.

• õun             150g
• sidrun         0,5 tk
• koor 35 % 200ml
• carry           1 tl
• praeleem     200ml
• õli               1 tl

Riivi üks hapu õun , lisa õlis kuumutatud karri  ja keeda praeleemes 4-5 min , lisa koor , kuumuta 4 minutit ja maitsesta sidrunimahlaga. Soovi korral tihenda kastet vähese koguse jahuga.

Porgandid sidruni ja chilliga

Keeda porgandid väheses soolaga maitsestatud vees pooleldi pehmeks, maitsesta sidrunimahla, mee, chilli kastme ja riivitud sidruniga. Piserda üle sulatatud võiga, raputa peale riivsaia, küpseta ahjus +200c  3-4 min.
Riivsaia asemel võid kasutada mandlilaaste. Hea lisand liharoogadele ja eriti sobib ahjus küpsetatud kanale.

porgand        1 kg
sidrun          0,5 tk
või                50 g
mesi             1 spl
chilli kaste 1,5 spl  hästi sobib Santa Maria Sweet Chilli
riivsai           50 g

Pehme maasikajäätis

 Külmutatud maasikatest ja vahukoorest  saab vähese vaevaga  kena koduse jäätise .

 maasikad      500 g
 vahukoor     400 ml
 suhkur         100 g
 vaniljesuhkur 1 tl

 Lase maasikatel tavakülmikus 30 min sulada , purusta maasikad koos suhkruga  köögikombainis ,vahusta  koor , sega  külma maasikapüreega  ja võid kohe sööma asuda.

Vardas küpsetatud kalkuniliha

See idamaine marinaad annab kalkunilihale erilise magusa-vürtsika maitse ja täidab köögi nii isuäratavate lõhnadega, et liha valmimiseks kuluv 20 minutit, tundub  kestvat terve igaviku.
marinaad
kaneel    2 g
koriander 1 tl
mesi         1 spl
tomatimahl  0,5 l
küüslauk   3 küünt
sool         1 tl
pipar       natuke
worchesteri kaste  2-3 spl
kalkunikintsuliha     1kg

Lõika liha 40g tükideks, hoia marinaadis  vähemalt 4-5 h , aja liha tihedalt vardale ja küpseta +185-+190 c umbes 20 minutit.

Pasta broilerifilee ja aedviljadega

Mitmed maad - Hiina , Jaapan, Prantsusmaa ja Itaalia -võistlevad õiguse eest nimetada end pasta leiutajaks . Ajaloost on teada ,et pasta tõi 13. sajandil Itaaliasse Marco Polo, kes naasis Hiinast kodumaale .

Minu tänane retsept pärineb küll vähe hilisemast ajast , aga see eest on väga maitsev ja lihtne valmistada. Kogusest piisab 4 inimesele.

• pasta penne 300 g
• kanafilee 200 g
• juurviljasegu 500 g võiks sisaldada, lillkapsast, brokkolit, porgandit, hernest
• paprika 100 g
• purustatud tomatid 250 g
• vahukoor 200 g
• õli 2 spl
• sool
• pipar
• pune
• ingver 0,5 cm
• küüslauk 2 küünt
• vesi 2 kl

Tükelda kanafilee ribadeks ja prae kuumas õlis mõni minut, pane potti , lisa külmutatud juurviljad ja tükeldatud paprika , keetmata makaronid , purustatud tomatid , ingver , küüslauk, vahukoor ja 2 kl vett.Vedelik peaks olema 3-4 cm üle toiduainete. Keeda vaiksel tulel 10-12 minutit kuni pasta on pehme . Maitsesta soola ,pipra , ja punega .

Kodused seene-lihapirukad

Kui olin pisike poiss, huvitas mind hirmsasti see kuidas moos pirukasse pannakse -auku ju näha ei olnud, huvi küpsetamise vastu on jäänud tänaseni .

minu kodused seene-lihapirukad 40 tk
taigen

• jahu 0,9 kg
• piim 0,7 l
• pärm 75 g
• sool 0,5 tl
• või 50 g
• suhkur 1,5 spl

Taigna valmistamiseks soojenda piim + 40 c , lisa suhkruga hõõrutud pärm , sulatatud vöi ja sool, algul umbes pool kogust sõelutud jahu ,sega hoolikalt läbi ja lisa tasapisi jahu juurde, klopi taigent , kuni käed jäävad puhtaks , kata rätiga , jäta sooja kohta kerkima. Taigen peab mahu poolest kerkima 3-4 korda . Lase 1 tunnike kerkida ja suru taigen uuesti alla-sõtku kohe päris hoolega, pärmitaigen vajab kerkimiseks õhku ja sõtkumisega see õhk taignasse satub, kergita veel tunnike. Õieti kerkinud taigen on pehme nagu kassikõht.

Veereta taignast pallikesed, aseta need ahjuplaadile ja vajuta klaasiga laiaks, keskele aseta täidis, mille retsepti leiad siit. NB! enne kui pirukad ahju lähevad , kergita veel 10 minutit.

täidis

• seened 500 g
• hakkliha 400 g
• sibul 100 g
• paprika 50g
• küüslauk 4-5 küünt
• muna 1 tk
• juust 100g
• sool
• pipar
• pitsamaitseaine 1 tl - võib asendada tüümianiga

Prae seened, hakkliha, hakitud sibul, paprika ja purustatud küüslauk. Maitsesta soola ,pipra ja pitsamaitseainega , jahuta veidi , lisa 1 toores muna ja riivitud juust. Pane igale pirukale 1 spl täidist, määri pirukad munaga, kergita veel 10 minutit ja küpseta ahjus 175-185 c juures 8-10 min{sõltub ahjust}

Tandoori- apelsinikana

Tandoori -apelsinikana

• kanafilee               400 g
• apelsinimahl         200 g
• õli                           2 spl
• sool
• sidrun                    30 g
• mesi                       0,5 tl
• tandoori pasta     1  spl

Sega kokku apelsinimahl, tandooripasta, õli, mesi , sidrunimahl ja natuke soola, määri saadud seguga kanafileed ja lase maitsestuda paar tundi. Küpseta ahjus 185 c 12-15 minutit .

Loomulikult sobib antud marinaad ka kanatiibade ja koibade marineerimiseks .

Vürtsikad pühapäevahommikused ahjusaiad

• seened 100 g
• paprika 50 g
• marineeritud kurk 50 g
• sibul 50 g
• küüslauk 15 g
• juust 150 g
• sink 100 g
• ketsup 2-3 spl
• pitsamaitseaine 1 tl

Tükelda kõik retseptis antud komponendid köögikombainiga 1-2 minuti jooksul ja kata saadud seguga saiaviilud, aseta ahju 185 c ja paari minuti pärast saad juba nautida.

Vastavalt oma maitseeelistusele võid lisada nt ananassi, kana ja jätta ära marineeritud kurgi. Retseptis antud kogusest jätkub 20 saiaviilu katmiseks.

Teeme ise ürdi ja küüslauguõli

Hea lihtne moodus toidule huvitava maitse andmiseks on erinevate maitseõlide kasutamine, nende valmistamine kodustes tingimustes, ei ole ühelegi tõsisele kokkamishuvilisele raske.

ürdiõli

• till 30g
• petersell 30g
• basiilik 30g
• meliss 20g
• tüümian 10g
• õli 0,5 l hästi sobib Risso

purusta pestud ja veidi peenemaks lõigatud värsked ürdid köögikombainiga päris peeneks ,lisa õli ,sega läbi ja lase maitsestuda 5-6 h, saadud õli seisab külmikus kinnises purgis mitu nädalat . Sobib eriti hästi kuuma krõbeda saiaga , salatikastmete , marinaadide ja ürdiriisi maitsestamiseks.
NB! hea vöimalus kasutada ära ka ürtide varred ja ürdid mis muidu kipuksid kuivama.
küüslauguõli

• küüslauk 150g
• õli 1 l hästi sobib Risso

purusta küüslauk köögikombainis, koos poole koguse õliga , lisa ülejäänud õli ,sega ja võid kohe tarvitada nt ahjukartulite , marinaadide ja kastmete valmistamisel aga veel parem maitse tuleb mõne päevase seismise järel. Kasutades eelnevas retseptis antud ürdiõli koos küüslauguõliga, on toidud eriti maitsekad. Säilib külmikus mitu nädalat.
NB! küüslauk purustada kindlasti koos õliga , muidu küüslauk muutub tumedaks. Vajadusel võib õli kurnata .

Juustupallid sõbrapäevaks

Sõbrapäeval on vahva kinkida midagi, mille oled oma käega valmistanud . Mul ongi siin mõned mõnusad retseptid erinevate juutupallide valmistamiseks NB! Need näevad karbis välja nagu käsitsi valmistatud trühvlid.

Apelsini-juustupall

• juust 200g
• bonjour 50 g
• Santa -Maria apelsinipipar natuke
• mandlilaastud röstitud 30-40g

Riivi juust peene riiviga, sega juurde bonjour ja maitsesta apelsinipipraga, hoia tunnike külmas ja veereta märja käega väikesed pallid, kata need röstitud mandlilaastudega. Maitse tugevdamiseks võid juustusegule apelsinikoort veidike juurde riivida.

Küüslaugu-maitserohelise juustupall

• juust 200g
• bonjour 50g
• till 15g
• petersell 10g
• murulauk 10g
• küüslauk 10-15g

Riivi juust peene riiviga, sega juurde bonjour, riivitud või pressitud küüslauk ja pool hakitud rohelisest, hoia tunnike külmas, veereta märja käega väikesed pallid ja kata need maitserohelisega.

Kreekapähkli -kukeseene juustupall

• juust 200g
• bonjour 50g
• kreekapähklid 30-40g
• kukeseened soolatud 75g
• pipar

Riivi juust peene riiviga, sega juurde bonjour, hakitud seened ja kolmandik hakitud pähklitest, maitsesta pipraga, hoia tunnike külmas, veereta märja käega väikesed pallid ja kata need hakitud pähklitega.

Küüslauk maitserohelise ja õliga

Kodus köögis jääb alati järgi tilli , peterselli jämedaid ja ülekasvanud varsi, mina tegin nendega nii

• till 300g
• petersell 300g
• küüslauk 300g
• õli 100ml
• sool 1 tl

Purusta kõik koos köögikombainis päris peeneks pastaks, saadud segu on suurepärane erinevate toitude maitsestamisel ja säilib külmikus +4c paar nädalat sügavkülmas isegi mitu kuud.

küüslaugukartulid

• kartul 1 kg
• vahukoor 150 ml
• porru 75g
• küüslauk maitserohelisega 2 spl
• sool

tükelda toored kartulid viiludeks ,sama tee porruga ,sega kõik retseptis antud ained kokku ,pane õliga määritud ahjuvormi ja küpseta ahjus 175-185 c 45-50 min.

NB! seda rooga saab teha ka keedetud kartulitest ,siis väheneb ahjus olemise aeg 25 minutini ja kraade võib tõsta 190c.

Lastega torti tegemas

Lastega koos tegime lasteaia 60. juubeliks suure küpsisetordi ,abilisi oli palju rohkem kui piltidel näha on ja kõik olid väga tublid.

tordile kulus 50 pk küpsiseid , 5 kg kohupiima
1,5 kg vaarikaid ,2 kg shokolaadi ja palju ilusaid kaunistusi .

Kurgisalatid

Mündi ja küüslauguga kurgikangid

• kurk 1 kg
• münt 1 tl
• küüslauk 10g
• sidrun 0,25
• õli 1 sl
• sool 3-4 g

Lõika kurgis 5-6 cm kangid ,lisa pressitud küüslauk,sirdunimahl,sool ja münt .Sega hoolikalt läbi ja piserda õliga .Hoia külmas 1-2 h ja serveeri millega tahes, need kurgid maitsevad head iga toidu lisandina.

Sidruni-tilli kurgid

• kurk 1 kg
• sidrun 1 tk
• till 1 sl
• sool 3-4 g
• õli 1 sl

Lõika kurk 5-6 cm kangideks ,maitsesta riivitud sidrunikoore ,mahla, hakitud tilli ja soolaga .Piserda õliga ja hoia 1-2 h enne söömist külmas . Ka need kurgid maitsevad head iga toidu lisandina

Valik sinepisi retsepte

Sinepi- apelsinikaste

• dijoni sinep 50g
• mesi 1 tl
• apelsinimahl 15 cl
• öli 5 cl
• sool natuke
• sidrun

Sega sinep, mesi ja aplsinimahl, sool , lisa peene joana õli ja sega hästi läbi. Maitsesta sidrunimahlaga. See kaste sobib hästi soola või suitsulõhega valmistatud rohelistele salatitele.

Kui soovite kastet veidi mahedamaks teha ja kuumalt kasutada , siis lisage õli asemel 5 ml vahukoort ja kuumutage läbi .Kuumalt ja koorega sobib see kaste ka grillitud kana ja kalaga

Sinepised ahjukartulid

• kooritud kartulid 2,5 kg
• sinep 20g NB! lahjemat sinepit kulub rohkem
• õli 4 cl
• sool
• tüümian

Lõika kartulid sektoriteks, sega sinep soolaga lahti , lisa õli ja määri selle seguga kartulid kokku, raputa üle kuivatatud tüümianiga . Küpseta ahjus 185 c 35-45 min , aeg sõltub kartuli suurusest

Sinepine heeringatartar

• heeringas 200g
• sibul 50g
• õun 50g parima tulemuse annab kohalik hapukas õun
• sinep 0,5-1 tl
• õli 1 sl

Haki retseptis antud komponendid peeneks, lisa sinep ja õli ,sega läbi ja lase maitsestuda 1h. Serveeri kas kuuma kartuli või musta leivaga .NB! sinepi kogus sõltub kangusest .

Valik mõnusaid suupisteid

Olles tööl Helsingi ühes Hispaania restoranis sain valmistada väga erinevaid suupisteid ehk nagu seal öeldi tapas ja nüüd jagan mõned head retseptid sõpradele katsetamiseks.





Päikesekuivatatud tomati ja rohelise oliivi tapenade

• kuivatatud tomatid 300g koos õliga
• rohelised oliivid 150g
• küüslauk 20g
• pipar
• purustatud tomatid 200g konserv
• sool
• sidrunimahl 1 tl
• basiilik 0,5 tl

Purusta retseptis antud komponendid ühtlaseks pastaks, maitsesta pipraga , vajadusel lisa soola. Küüslaugu kogust võid suurendada . Tulemuseks on suurepärane kate röstitud saiale.

Tuunikala kapparite ja aioliga

• tuunikala vees 1 prk
• helmansi majonees 100g
• küüslauk 10-15g
• kapparid 1 spl
• muna keedetud 1 tk
• pipar
• sidrun
• till 1 spl

Lisa majoneesile purustatud tuunikala,riivitud muna,kapparid ,hakitud till ja küüslauk. Maitsesta sidrunimahlaga, sega hästi läbi . Sellisel kujul valmistatud tuunikala sobib kasutada nii fooliumis küpsetatud kartuli täitmiseks kui lihtsalt röstsaia või küpsiste katteks.

Chilliga marineeritud krevetid

• krevetid 500g
• chilli 1 cm värske
• laim 1 tk
• küüslauk 10-15 g
• õli 3 sl
• till 1 sl

Haki chilli ja küüslauk ,lisa juurde laimimahl ja õli,sega läbi ja vala krevetidele. Jäta mõneks tunniks maitsestuma, serveerimisel raputa üle hakitud tilliga.

Pastinaak

Pastinaak

ingl parsnip, soome palsternakka


Pastinaak ehk aed-moorputk on iidne kultuurtaim, kuid tänapäeval kuulub nende juurviljade hulka, mida meil eriti ei tunta ega kasutata. Soomes seevastu kasvatatakse ja ka süüakse pastinaaki palju. Botaaniliselt on sugulane porgandile ja petersellile ning sarnaneb nendega ka välimuselt ja maitselt.

Välimus ja maitse. Värtnakujulised või koonilised kollase koore ja valge sisuga juurikad võivad olla kuni ühe kilogrammi raskused. Maitselt meenutab pastinaak veidi peterselli või sügisel põllule teiseks aastaks kasvama jäetud porgandit.

Kasutamine. Võib kasutada suppide ja puljongite maitsestamiseks nagu petersellijuurt. Riivituna sobib toorsalatitesse, aga on maitsev ka keedetult ja hautatult koos teiste köögiviljadega, eriti hästi sobib köögiviljapätsikestesse. Üksinda kasutatakse pastinaaki vängevõitu maitse tõttu harva.

Säilitamine. Kuivamise vältimiseks hoidke pastinaagijuuri jahedas ja kilesse mähitult. Riivitult võib ka külmutada toorelt, tükkidena külmutamiseks on vajalik 5 minuti pikkune blanšeerimine.

Tüümiani ja meega küpsetatud köögiviljad

See toit vajab valmistamiseks vähe aega , vaid 20-25 minutit ja saategi nautida . Suurem mure on
pastinaagi hankimisel , aga sedagi on kaubandusest saada .

• porgand 400g
  
• sibul 300g
• pastinaak 300g
  
• mesi 2 spl
  
• õli 3-4 spl
  
• sool
• pipar
• tüümian kuivatatud

Lõika porgand ja pastinaak5-6 mm õhukesteks viiludeks , sibul tükelda kas 6 või 8 vastavalt suurusele. Sega tükeldatud toorained õli, vedela mee ja kuivatatud tüümianiga, maitsesta soola ja pipraga . Küpseta ahjus 185 c juures 20-25 min , porgand peaks jääma krõmpsuma.See lisand sobib hästi nii sea kui lambaliha toitudele.

Riias messil 5 - 7.02.2010

Võileivatort on jätkuvalt menukas, pildil olev tort oli 7,5 kg ja seda jätkus vaid 5 minutiks .