laste autoportreed
14 aastat tagasi
pühapäev, 10. jaanuar 2010
laupäev, 9. jaanuar 2010
Ingveriga maitsestatud banaani-pirnitäidis pannkookidele
Olen seda banaani-pirnitäidist teinud korduvalt ja uskuge mind see maitseb nii hästi, et söömisest võib jääda sõltuvusse.
kogusest jätkub 20 suurele pannkoogile ja täidis säilib külmikus suurepäraselt mitu päeva.
kogusest jätkub 20 suurele pannkoogile ja täidis säilib külmikus suurepäraselt mitu päeva.
- banaan 400g
- pirn 600g
- mesi 2 -3 spl
- sidrun 0,5 tk
- ingver 1,5- 2 cm kooritud -riivitud
- või 30g
- kaneel
Koori ja tükelda banaanid-pirnid ,sulata kastrulis või ja lisa sinna tükeldatud puuviljad. Kuumuta madalal temperatuuril 4-5 minutit ja ära unusta segamist . Lisa riivitud ingver , mesi ja näpuotsaga kaneeli ,keeda koos läbi ,maitsesta sidrunimahlaga ja ongi valmis. Soovikorral lisa lisa veidi suhkrut . Sobib suurepäraselt nii pannkookide kui tortillade täitmisek. Serveerimisel lisa kuulike jäätist .
Ingver
Autor: Prof Mihkel Zilmer, Urmas Kokassaar
Kuumav ingver Ingverit võib poelettidel näha mitmes vormis: värskelt ja kuivatatult, tükkide või pulbrina. Samuti kuulub ingver paljude toitude koostisse ja pakub leevendust mitmetele tervisehädadele.
Ingver on Kagu- ja Lõuna-Aasiast pärit püsik, juba aastatuhandeid tuntud vürtsi- ja ravimtaim. Ingveri päriskodus selle taime metsikuid vorme enam ei leidugi. Taim võib sirguda kuni kahe meetri kõrguseks, välimuselt meenutab veidi pilliroogu. Lehed on kitsad ja tumerohelised. Et ingver on õistaim, siis kaunistab tema vart mõnel juhul ka õiekobar. Ingverit hinnatakse siiski maa-aluse muundunud võsu ehk risoomi pärast, mille eest maksti ammustel aegadel kõrget hinda. Sõltuvalt risoomi töötlemise viisist tuntakse mitmeid ingveri variante.
Naturaalne risoom, mida ka meie poodides suhteliselt odava hinnaga müüakse. Värsket ingverit ostes tasub eelistada kõvemaid helepruuni ja läikiva koorega risoomitükke. Külmkapis kergelt niisutatud salvrätti ja kilesse pakituna säilib ingver paar nädalat, kusjuures vältida tasub nii liigset kuivust (risoom muutub kõvaks) kui ka liigniiskust (võib hallitama minna).
Nn must ingver, mille saamiseks koorimata risoomitükid kupatatakse, nii et neis leiduv tärklis kliisterdub. Siis järgneb kuumtöötlemine ja põhjalik kuivatamine. Mustal ingveril on tugevam lõhn ja kõrvetavam maitse kui valgel.
Valge ingveri saamiseks pestakse ja kooritakse taime maa-alused osad täielikult ning kuivatatakse seejärel päikesepaistel.
Maailmas tuntakse ka pleegitatud ingverit, mida valmistatakse puhastatud risoomitükkide töötlemisel kas kaltsiumkloriidi või väävlishappe nõrga lahusega.
Ingveripulber on peeneks jahvatatud kuivatatud risoom. Kauaaegsel säilitamisel pulbri aroomikus väheneb, seetõttu soovitatakse kuivatatud ingveritükikesi peenestada enne kasutamist portsjonite kaupa. Jahvatatud ingverit tasub hoida õhukindlalt suletud klaasnõus.
Ingver võib müügil olla ka siirupis konserveeritult, marineeritult ning isegi sügavkülmutatult.Vürtsikuse saladusIngverile annavad vürtsikuse risoomis leiduvad terava maitsega eeterlikud õlid, mida on tavaliselt kokku 1–3% kuivkaalust. Eeterlikest õlidest on tuntumad tsinkberool ja tsinkbereen. Peale selle on ingveris ka fenoole sisaldavaid vaikaineid, nagu tsingerool ja gingerool, mis annavad taimele vürtsikalt terava maitse. Süsivesikuid ja valke leidub piisavalt, need tingivad ka risoomi kalorsuse – 100 grammi värsket ingverit annab keskmiselt 40 kilokalorit. Paraku on sellel näidul vaid teoreetiline väärtus, sest nii palju keegi ju seda maitsetaime ei söö. Küll aga tasub tähelepanu pöörata ingveri mikrotoitainetele – vitamiinidele ja mikroelementidele. Vitamiine sisaldavad ainult värsked risoomitükid, kuivatamisel läheb enamik neist kaduma. Mikroelemendid jäävad kuivatamisel alles, märkimisväärselt on ingveris rauda, fluori, joodi ja mangaani.
Ammustest aegadest on ingveriga jooke maitsestatud. Teravamaitseline risoom sobib nii alkoholiga kui ka alkoholita jookidesse. Alkohoolsetest jookidest lisatakse ingverit teatud õllesortidele (ingveriõlu), mõdule, nastoikadele, likööridele, nalivkadele ja punshile, alkoholivabadest jookidest teedele, limonaadidele ja kaljadele. Nüüdisajal ongi kõige tuntum ingverilisandiga tee, mida soovitatakse juua külmatunde peletamiseks ning vaimse ja kehalise kurnatuse leevendamiseks.
Ingver maitsestajana
Ingveril on kindel roll ka magustoitude maailmas. Eriti hästi sobib väike, kuid vürtsikas ingverilisand kokku mahedamaitseliste puuviljadega, nagu banaan, melon, pirn, virsik jne. Ingveril on oma koht ka pudingutes, magusates külmsuppides, küpsistes, präänikutes, kookides, sealhulgas piparkookides, jäätistes, marmelaadides, Aasia maades ka kuivatatud puuviljade glasuuris. Muide, Indias on pagarite elu nii lihtsaks tehtud, et müügil on mitu erineva ingverisisaldusega küpsetusjahu. Väga sageli mitmekesistatakse ingveriga ka keedetud riisi ja sellest tehtud toite. Ingveri kodumail kasutatakse seda taime ka lihatoitude maitse rikastamiseks. Eriti oluline oli see möödanikus, kui ingver varjutas sageli mitte just kõige värskema liha ebameeldiva maitse.
Aromaatsed ingveritükikesed sobivad nii kalaroogadesse, samuti vähiliste, veise-, lamba- ja linnulihast tehtud toitudesse. Et ingverile maitset andvad eeterlikud õlid kuumutamisel kergesti lenduvad, siis lisatakse see kuumtöödeldud toitudele valmistamise lõpul. Omaette osa on ingveril lihamarinaadides. Esiteks annab ta lihale uudse nüansi ja teiseks aitab kaasa liha pehmenemisele. Tõsi, viimasega saavad hakkama vaid värskes ingveris leiduvad valke lagundavad ensüümid, mis pulbris on oma aktiivsuse kaotanud. Ingver sobib ka hoidistesse, näiteks kurkide, kõrvitsate ja puuviljade (peamiselt pirnide) sissetegemiseks. Hiinas ja Inglismaal on väga tuntud ingveri ja apelsinikoorte segukeedis.
Ingver kuulub ka maitsesegudesse, näiteks karripulbri, tandoori vürtsisegu ja mitmete ketshupite koostisesse. Ingveri lisamisega toitudesse tasub pigem tagasihoidlik olla, sest täielik maitseefekt saabub alles mõne aja möödudes.
Kuumav ingver Ingverit võib poelettidel näha mitmes vormis: värskelt ja kuivatatult, tükkide või pulbrina. Samuti kuulub ingver paljude toitude koostisse ja pakub leevendust mitmetele tervisehädadele.
Ingver on Kagu- ja Lõuna-Aasiast pärit püsik, juba aastatuhandeid tuntud vürtsi- ja ravimtaim. Ingveri päriskodus selle taime metsikuid vorme enam ei leidugi. Taim võib sirguda kuni kahe meetri kõrguseks, välimuselt meenutab veidi pilliroogu. Lehed on kitsad ja tumerohelised. Et ingver on õistaim, siis kaunistab tema vart mõnel juhul ka õiekobar. Ingverit hinnatakse siiski maa-aluse muundunud võsu ehk risoomi pärast, mille eest maksti ammustel aegadel kõrget hinda. Sõltuvalt risoomi töötlemise viisist tuntakse mitmeid ingveri variante.
Naturaalne risoom, mida ka meie poodides suhteliselt odava hinnaga müüakse. Värsket ingverit ostes tasub eelistada kõvemaid helepruuni ja läikiva koorega risoomitükke. Külmkapis kergelt niisutatud salvrätti ja kilesse pakituna säilib ingver paar nädalat, kusjuures vältida tasub nii liigset kuivust (risoom muutub kõvaks) kui ka liigniiskust (võib hallitama minna).
Nn must ingver, mille saamiseks koorimata risoomitükid kupatatakse, nii et neis leiduv tärklis kliisterdub. Siis järgneb kuumtöötlemine ja põhjalik kuivatamine. Mustal ingveril on tugevam lõhn ja kõrvetavam maitse kui valgel.
Valge ingveri saamiseks pestakse ja kooritakse taime maa-alused osad täielikult ning kuivatatakse seejärel päikesepaistel.
Maailmas tuntakse ka pleegitatud ingverit, mida valmistatakse puhastatud risoomitükkide töötlemisel kas kaltsiumkloriidi või väävlishappe nõrga lahusega.
Ingveripulber on peeneks jahvatatud kuivatatud risoom. Kauaaegsel säilitamisel pulbri aroomikus väheneb, seetõttu soovitatakse kuivatatud ingveritükikesi peenestada enne kasutamist portsjonite kaupa. Jahvatatud ingverit tasub hoida õhukindlalt suletud klaasnõus.
Ingver võib müügil olla ka siirupis konserveeritult, marineeritult ning isegi sügavkülmutatult.Vürtsikuse saladusIngverile annavad vürtsikuse risoomis leiduvad terava maitsega eeterlikud õlid, mida on tavaliselt kokku 1–3% kuivkaalust. Eeterlikest õlidest on tuntumad tsinkberool ja tsinkbereen. Peale selle on ingveris ka fenoole sisaldavaid vaikaineid, nagu tsingerool ja gingerool, mis annavad taimele vürtsikalt terava maitse. Süsivesikuid ja valke leidub piisavalt, need tingivad ka risoomi kalorsuse – 100 grammi värsket ingverit annab keskmiselt 40 kilokalorit. Paraku on sellel näidul vaid teoreetiline väärtus, sest nii palju keegi ju seda maitsetaime ei söö. Küll aga tasub tähelepanu pöörata ingveri mikrotoitainetele – vitamiinidele ja mikroelementidele. Vitamiine sisaldavad ainult värsked risoomitükid, kuivatamisel läheb enamik neist kaduma. Mikroelemendid jäävad kuivatamisel alles, märkimisväärselt on ingveris rauda, fluori, joodi ja mangaani.
Ammustest aegadest on ingveriga jooke maitsestatud. Teravamaitseline risoom sobib nii alkoholiga kui ka alkoholita jookidesse. Alkohoolsetest jookidest lisatakse ingverit teatud õllesortidele (ingveriõlu), mõdule, nastoikadele, likööridele, nalivkadele ja punshile, alkoholivabadest jookidest teedele, limonaadidele ja kaljadele. Nüüdisajal ongi kõige tuntum ingverilisandiga tee, mida soovitatakse juua külmatunde peletamiseks ning vaimse ja kehalise kurnatuse leevendamiseks.
Ingver maitsestajana
Ingveril on kindel roll ka magustoitude maailmas. Eriti hästi sobib väike, kuid vürtsikas ingverilisand kokku mahedamaitseliste puuviljadega, nagu banaan, melon, pirn, virsik jne. Ingveril on oma koht ka pudingutes, magusates külmsuppides, küpsistes, präänikutes, kookides, sealhulgas piparkookides, jäätistes, marmelaadides, Aasia maades ka kuivatatud puuviljade glasuuris. Muide, Indias on pagarite elu nii lihtsaks tehtud, et müügil on mitu erineva ingverisisaldusega küpsetusjahu. Väga sageli mitmekesistatakse ingveriga ka keedetud riisi ja sellest tehtud toite. Ingveri kodumail kasutatakse seda taime ka lihatoitude maitse rikastamiseks. Eriti oluline oli see möödanikus, kui ingver varjutas sageli mitte just kõige värskema liha ebameeldiva maitse.
Aromaatsed ingveritükikesed sobivad nii kalaroogadesse, samuti vähiliste, veise-, lamba- ja linnulihast tehtud toitudesse. Et ingverile maitset andvad eeterlikud õlid kuumutamisel kergesti lenduvad, siis lisatakse see kuumtöödeldud toitudele valmistamise lõpul. Omaette osa on ingveril lihamarinaadides. Esiteks annab ta lihale uudse nüansi ja teiseks aitab kaasa liha pehmenemisele. Tõsi, viimasega saavad hakkama vaid värskes ingveris leiduvad valke lagundavad ensüümid, mis pulbris on oma aktiivsuse kaotanud. Ingver sobib ka hoidistesse, näiteks kurkide, kõrvitsate ja puuviljade (peamiselt pirnide) sissetegemiseks. Hiinas ja Inglismaal on väga tuntud ingveri ja apelsinikoorte segukeedis.
Ingver kuulub ka maitsesegudesse, näiteks karripulbri, tandoori vürtsisegu ja mitmete ketshupite koostisesse. Ingveri lisamisega toitudesse tasub pigem tagasihoidlik olla, sest täielik maitseefekt saabub alles mõne aja möödudes.
Pasta suitsulõhe ja pestoga
Kõhtu kosutava tulemuse valmistamine ei murra konti.
Pasta suitsulõhe ja pestoga neljale.
- pasta penne 400g
- külmsuitsulõhe 200g
- vahukoor 250g
- porru 100g
- pesto roheline 3-4 tl
- sidrun 1 väike
- õli 1 spl
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees poolpehmeks.Viiluta porru , kuumuta õlis 1 minut, lisa tükeldatud suitsulõhe, kuumuta koos 2 minutit ja lisa vahukoor,pesto ja keedetud pasta. Sega läbi ja kuumuta veel mõni minut .Soola ei soovitaks enne panna ,kui toit on valmis -suitsulõhe võib olla soolane. Serveeri sidruniga .
Graavlõhe viiel erineval moel
Üks kõigi piduliste lemmikutest on kindlasti õrnalt soolatud lõhe erinevates variantides .
Alustuseks mõned minu isiklikud lemmikud.
Laimilõhe valmistamiseks on vaja aega vähemalt 8-9 h, aga see aeg väärib igati ootamist.
Koskenkorva vodka ja peedilõhe
Selle retsepti järgi tehtud kala sain proovida ,kui olime Soome peakokkadel Koskenkorvas külas.
Graavlõhe ehk gravlax ingl gravlax, soome graavi lohi.Rootsist pärinev, kogu läänemaailmas suure populaarsuse võitnud delikatess, mida meist lääne pool ja ka läänepoolkeral nimetatakse algupärase nimega gravlax.
Kiirsoolatud lõhe ehk gravlax
Alustuseks mõned minu isiklikud lemmikud.
Laimilõhe valmistamiseks on vaja aega vähemalt 8-9 h, aga see aeg väärib igati ootamist.
- lõhefilee
- laim 1 tk
- meresool
Pane madalasse nõusse kiht soola ja aseta kala mõlemat pidi korraks soolale, kalale jääb piisav kogus soola külge. Riivi laim,pressi mahl ja määri kalale. Keera kala toidukilesse ja lase maitsestuda vähemalt 8-9 h. Serveeri röstitud saia või väikeste pannkookidega
Ingverilõhe
- lõhefilee
- ingver 2 cm jupp kooritud ja riivitud
- meresool
- röstitud mandlilaastud
Koskenkorva vodka ja peedilõhe
Selle retsepti järgi tehtud kala sain proovida ,kui olime Soome peakokkadel Koskenkorvas külas.
- lõhefilee 600g
- peet 200g
- mädaröigas 1 tl
- meresool 4 tl
- pipar
- õli 5 cl
- koskenkorva vodka 2 cl
Kala soolamise protseduur on jälle sama nagu eelmistel retseptidel . Sega kokku , riivitud peet, mädaröigas, õli ja vodka, saadud seguga määri soolatud kala ja lase külmikus maitsestuda vähemalt 6-8 h. Serveerimisel puhasta kala marinaadist ja lõika õhukesteks viiludeks. Serveeri kuuma kartuli ja punapeedi-sinepikastmega.
- peedimahl 20 cl
- dijon sinep 2 tl
- veiniäädikas 4 spl
- sool
- pipar
- suhkur 1 tl
- õli 5 cl
Sega retseptis antud ained hoolikalt läbi, maitsesta sool ja pipraga .
Graavlõhe ehk gravlax ingl gravlax, soome graavi lohi.Rootsist pärinev, kogu läänemaailmas suure populaarsuse võitnud delikatess, mida meist lääne pool ja ka läänepoolkeral nimetatakse algupärase nimega gravlax.
Kiirsoolatud lõhe ehk gravlax
- 2 lõhefileed
- 2 sl jämedamat soola
- 1 sl suhkrut purustatud
- musta või valget pipart
- suur peotäis värsket tilli koos mahlaste vartega.
- Serveerimiseks:röstitud saia, sidruniviile
Sega sool, suhkur ja pipar. Riputa veerand maitsesegust suurele fooliumitükile ja aseta sinna üks filee, nahk allpool. Kata kala maitseseguga ja riputa peale ohtrasti hakitud tilli. Maitsesta ka teise filee nahata pool, vajutades segu tugevasti kala külge, tõsta alumise peale ja kata pealt ülejäänud maitseseguga. Keera foolium kokku ja tõsta pakk piklikku anumasse. Aseta peale väike raskus, näiteks puust lõikelaud. Lase jahedas maitsestuda umbes 12 tundi; tarvita kala ära hiljemalt 48 tunni jooksul. Puhasta fileed pintsliga maitseainetest ja lõika imeõhukesteks viiludeks, hoides fileerimisnuga lõikamisel nahaga peaaegu paralleelselt. Serveeri pidulaual suupisteks koos sidruni ja röstsaiaga, ülejääk kasuta ära piruka valmistamiseks või supiks. Soolasema kala sõbrad võivad ülejäägi säilitada kerges soolvees.
Võileivatort mereandidega
Võileivatort on vahelduseks traditsioonilisele külmale lauale ja annab samas ka üritusele pidulikkust. Pildil olev tort kaalub 25 kg ja sellest jätkuks 100 le.
Tellimine:
Postitused (Atom)
